Pizza bianca con code di scampi vergini, burrata e olio all’aneto
Ingredienti:
Impasto per pizza
1.25 dl di acqua tiepida
12 g di lievito
200 g di farina 00
½ cucchiaino di sale
1 cucchiaio di olio d’oliva
Olio all’aneto
Un mazzetto di aneto corona (in alternativa, 2 vasetti di aneto fresco)
2 dl di olio leggero (ad esempio olio di colza o di girasole)
1 pizzico di sale
Condimento
20 code di scampi
25 g burro
250 g mascarpone
2 burrate
1 confezione di soncino
1 cipolla rossa piccola
Olio
La scorza di 2 limoni biologici
Sale e pepe
Procedimento
Impasto per pizza (fatta almeno due ore prima)
1. Pesare la farina, riporla in una ciotola capiente e mescolarla con il sale.
2. Versare dell’acqua tiepida in un’altra ciotola. Sbriciolare il lievito e scioglierlo nell’acqua.
3. Aggiungere due cucchiai di farina e mescolare. Si otterrà un pre-impasto. Lasciarlo riposare per 10 minuti.
4. Fare un buco al centro della farina posta nella ciotola capiente e versarvi il pre-impasto. Aggiungere l’olio d’oliva. Lavorare l’impasto con le mani o con un mixer fino ad ottenere un composto grossolano.
5. Estrarre dalla ciotola l’impasto, metterlo su un piano di lavoro e lavorarlo bene. Aggiungere un po’ più di farina se necessario. Naturalmente, l’impasto può essere anche lavorato con un mixer.
5. Formare una palla con l’impasto.
6. Rimettere l’impasto nella ciotola, coprirlo con pellicola e uno strofinaccio, quindi lasciarlo lievitare finché non raddoppia, all’incirca dopo un’ora.
7. Dividere l’impasto a metà. Schiacciare leggermente l’impasto diviso a metà e lasciarlo lievitare per circa 30 minuti coperto da un canovaccio.
Olio all’aneto
Mentre l’impasto della pizza sta lievitando, preparare l’olio all’aneto.
1. Mettere l’aneto in un frullatore – conservarne un po’ per guarnire le pizze!
2. Aggiungere 2 dl di olio e un pizzico di sale
3. Frullare ad alta velocità per 5-7 minuti o fino a quando il bicchiere del frullatore risulta caldo al tatto.
4. Filtrare il composto con un canovaccio e versarlo in una bottiglia
5. Conservare in frigorifero fino al momento dell’uso
Suggerimento
L’olio si conserva per un paio di settimane in frigorifero e può essere usato per accompagnare diversi piatti. Consigliamo di provarlo ad esempio, per condire un’insalata o per insaporire una deliziosa zuppa L’aneto può anche essere sostituito da prezzemolo o erba cipollina.
Assemblare le pizze
1. Preriscaldare il forno a convezione alla massima temperatura. Se presente, usare la modalità “pizza”. Preriscaldare il forno a convezione alla massima temperatura, preferibilmente in modalità pizza. Eventualmente, può anche essere utilizzata una pietra per pizza. Lasciare che il forno si riscaldi al massimo.
2. Mondare le code di scampi ed eliminare l’intestino. Aggiungere sale e pepe quanto basta. Scaldare una padella a fuoco vivo, aggiungere dell’olio e soffriggere gli scampi rovesciati verso il basso per circa 30 secondi, aggiungere il burro e girare gli scampi dalla parte opposta. Lasciar cuocere per altri 30 secondi. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
3. Tagliare mezza cipolla rossa a fettine sottili
4. Dividere a metà l’impasto della pizza e stenderlo con un mattarello.
5. Spalmarvi sopra il mascarpone.
6. Cuocere una pizza per volta. Cuocere fino a quando la pizza inizia ad avere un bel colore (circa 8-10 minuti a seconda del forno).
6. Sfornare la pizza, cospargervi sopra gli scampi e rimetterla in forno per un altro minuto.
7. Sfornate di nuovo la pizza e lasciarla leggermente raffreddare. Condire la pizza con il soncino, la burrata, la cipolla rossa, l’aneto e l’olio all’aneto.
8. Infine, cospargere con scorza di limone grattugiata e condire con sale e pepe. Servire immediatamente.
Buon appetito!
Tempo: 1 ora
Quantità: 2 pizze
Difficoltà:
Ingredienti:
Impasto per pizza
1.25 dl di acqua tiepida
12 g di lievito
200 g di farina 00
½ cucchiaino di sale
1 cucchiaio di olio d’oliva
Olio all’aneto
Un mazzetto di aneto corona (in alternativa, 2 vasetti di aneto fresco)
2 dl di olio leggero (ad esempio olio di colza o di girasole)
1 pizzico di sale
Condimento
20 code di scampi
25 g burro
250 g mascarpone
2 burrate
1 confezione di soncino
1 cipolla rossa piccola
Olio
La scorza di 2 limoni biologici
Sale e pepe