Tartare di scampi con uova di trota
Ingredienti:
3 l\scampi interi
1 cucchiaio di olio d’oliva di qualità
0.5 cucchiaino di pepe di Espelette (spezia dei Paesi Baschi simile alla paprika piccante)
½ cipollotto affettato sottilmente
La scorza di ½ limone biologico
La scorza di ¼ di arancia biologica
Uova di trota
Sale e pepe macinato fresco
Sale grosso
Fiordaliso essiccato (può essere omesso)
Procedimento
1. Mondare gli scampi e privarli dell’intestino (questo video (link al video) mostra come mondare e togliere facilmente l’intestino agli scampi)
2. Tagliare la polpa a pezzetti.
3. Mettere la polpa in una ciotola e condirla con la scorza di limone e di arancia grattugiate finemente. Aggiungere sale, pepe e olio d’oliva.
4. Lasciare in infusione per 15 minuti.
5. Ora disporre il composto su un piatto. Volendo, si può utilizzare uno stampo.
6. Condire con pepe di Espelette, uova di trota, un filo d’olio d’oliva, cipollotti affettati sottilmente, un po’ di sale grosso e un altro po’ di scorza di limone. Per guarnire il piatto, si può utilizzare del fiordaliso essiccato.
Servire con del pane tagliato a fette sottili, cosparso di olio d’oliva e infornato a 200 gradi fino a doratura.
Suggerimento
Quando si sbucciano gli scampi, le teste e le chele possono essere conservate ed utilizzate per preparare questo delizioso passato a base di scampi (link alla ricetta). Si possono anche congelate ed utilizzare in un secondo momento.
Quantità: Per 1 persona
Difficoltà:
Ingredienti:
3 l\scampi interi
1 cucchiaio di olio d’oliva di qualità
0.5 cucchiaino di pepe di Espelette (spezia dei Paesi Baschi simile alla paprika piccante)
½ cipollotto affettato sottilmente
La scorza di ½ limone biologico
La scorza di ¼ di arancia biologica
Uova di trota
Sale e pepe macinato fresco
Sale grosso
Fiordaliso essiccato (può essere omesso)