Pasta cremosa al limone con code di scampi

Ingredienti:

30 code di scampi
400 g di linguine (o spaghetti) freschi
400 g pomodorini
2 spicchi d’aglio
2 cucchiai d’olio
25 g di burro
2 limoni biologici (succo e scorza)
4 tuorli d’uovo
2 uova intere
Una manciata di prezzemolo tritato
Acetosella per guarnire, opzionale

Procedimento

1. Mondare le code di scampi, privarle dell’intestino e condirle con sale e pepe.
2. Scaldare l’acqua per la pasta (non dimenticare il sale!).
3. Tritare finemente l’aglio e tagliare i pomodori in quattro parti.
4. Grattugiare finemente la scorza dei limoni, evitando la parte bianca. Spremere il succo e metterli entrambi da parte.
5. Sbattere i tuorli e le uova intere con sale e pepe. Aggiungere il succo di limone e metà della scorza. Sbattere fino a quando il composto è leggermente gonfio.
6. Quando l’acqua bolle, cuocete la pasta al dente.
7. Mentre la pasta cuoce, scaldare una padella con olio a fuoco vivo.
8. Quando la padella è calda, soffriggere gli scampi rovesciati verso il basso per circa 30 secondi. Aggiungere il burro e girare gli scampi dalla parte opposta. Lasciar cuocere per altri 30 secondi.
9. Togliere gli scampi dalla padella e abbassare la fiamma al minimo.
10. Rosolare l’aglio e i pomodorini nella padella.
11. Quando manca un minuto alla cottura della pasta, rimettere gli scampi in padella e scaldarli.
12. Scolare la pasta ma conservare qualche decilitro di acqua di cottura.
13. Quando la pasta è pronta, versarla direttamente in padella e saltarla con le code di scampi, i pomodorini e l’aglio.
14. Togliere la padella dal fuoco.
15. Aggiungere il prezzemolo e le uova, mescolando velocemente.
16. Per rendere il piatto più cremoso si può aggiungere un po’ dell’acqua di cottura della pasta, poiché la pasta assorbe il condimento rapidamente.
17. Disporre la pasta su dei piatti fondi e cospargere con la restante scorza di limone e un po’ di sale e pepe macinato fresco. Guarnire con dell’acetosella per rendere il piatto ancora più gustoso. Servire immediatamente.

Buon appetito!