Ravioli di cavolo rapa

Ingredienti:

8 code di scampi
1 cavolo rapa
3 cucchiai di panna acida al 38%
1.5 dl. di panna da montare
il succo di 1 limone biologico
2 vasetti di aneto fresco
1 dl. di olio leggero
sale e pepe

Procedimento

Olio all’aneto
1. Mettere l’aneto in un frullatore e aggiungere dell’olio e un pizzico di sale.
2. Frullare ad alta velocità per 5-7 minuti o fino a quando il bicchiere del frullatore risulta caldo al tatto.
4. Filtrare il composto con un canovaccio.
5. Conservare in frigorifero fino al momento dell’uso.

Ripieno
1. Mondate le code di scampi, privarle dell’intestino e condirle con sale e pepe.
2. Scaldare una padella a fuoco vivo, aggiungere dell’olio e soffriggere gli scampi rovesciati verso il basso per circa 30 secondi. Girare gli scampi dalla parte opposta e lasciar cuocere per altri 30 secondi. Togliere dal fuoco e tagliare a pezzi grossolani.
3. Le code di scampi tritate vengono raffreddate prima di essere condite con panna acida e scorza di limone. Aggiustare di sale e pepe, se necessario.

Ravioli
1. Sbucciare il cavolo rapa e affettarlo il più sottilmente possibile con una mandolina. Occorrono in totale 6 fette tonde di circa 10 cm di diametro (se si desiderano perfettamente tonde e uniformi, si può utilizzare un tagliabiscotti).
2. Mettere sul fuoco una pentola con dell’acqua. Quando l’acqua arriva a bollore, sbollentare le fettine per 1-2 minuti, scolarle e metterle da parte. Quindi cospargerle con un po’ di sale e del succo di limone.
3. Distribuire il ripieno al centro di ciascuna delle 6 fettine di cavolo rapa, circa un cucchiaino e mezzo per fettina a seconda della grandezza.
4. Piegare i ravioli a quadrifoglio e metterli in un piatto fondo (3 per piatto).
5. In una ciotolina, mescolare la panna con un po’ di sale e un cucchiaio e mezzo di succo di limone.
6. Aggiungere 2 cucchiai di olio all’aneto alla panna acida fino a formare delle perline verdi. Quindi, disporre la panna sul fondo di ogni piatto con un cucchiaio.

Buon appetito!